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杨忠明:说到宁波菜,海鲜第一

来源:新民晚报     作者:杨忠明     编辑:吴南瑶     2019-05-15 17:19 | |

最近,和沪上几位“吃货”去慈溪访古寻幽,品美食,尝时鲜,探究宁波老味道。说到宁波菜,海鲜第一,从前沪城东门外有“外咸瓜街”、“里咸瓜街”,小时候我总以为这里是卖咸酱瓜的地方,后来发现有很多宁波渔船停靠在黄浦江船埠边,船上扛下来大黄鱼,咸黄鱼、带鱼,渔民挑着担子在咸瓜街一带沿街设摊叫卖。

钱塘才子袁翔浦《望江南》词云:“申江好,莫叹食无鱼,赭尾银鳞终岁足,雕蚶镂蛤实时储,鲜美有谁知。”其实,这些海鲜大多从宁波运来申城,可见宁波人和上海人的密切相干。如今家养大黄鱼价比黄金,酒家应市的是深海养殖大黄鱼,鱼肉也有蒜瓣状肉,鲜味可与家养黄鱼媲美。

中午在慈溪鸣鹤古镇的枕湖人家客栈享用午餐,这是两层楼木布局修建,古色古香,吃饭看景,水色连天,远处群山隐见,咱咱咱们尝到正宗宁波本地菜,臭双拼,毛笋烤肉,上汤螺蛳,奉化芋艿,雪菜黄鱼汤,四月慈溪,雨后春笋多,在方家河头村看见一名卖黄泥大毛笋的山农,他说:“这是须红根白壳黄的黄泥拱笋,稍稍露出高空,挖进去带着山泉水气,剥开笋壳里面玉一样洁白的笋芯子,粉嫩像水。溪边野笋,笋肉青白,炒雪里蕻咸菜味道绝好,乐甜,回味微苦。宁波蚕豆炒韭菜颇有特色,春雨割韭菜摘蚕豆,农家一乐,豆香与韭香交融,把春天里雨露香鲜表示得淋漓尽致,一上桌被识货同伙吃个精光!

老上海城内有多家宁波茶食糕点铺,出售凉冻梅糕盐炒豆、苔菜月饼祭灶果、千层酥糟香干、藕丝糖松仁糕、橘仁糕冻米糖、豆酥糖茯苓糕、绿豆糕薄荷糖、牛皮糖枣仁糕、椒盐小香糕,桂花糖年糕,这些糕点小吃,来宁波古镇都能看获得。

到慈溪,海瓜子、黄泥螺一定要尝一尝的,海瓜子如南瓜子,学名梅蛤,也称“虹彩明樱蛤”,海瓜子食前要在淡盐水中浸养肴,泥沙吐尽才沙烧。咏海瓜子旧诗:“冰盘推出碎玻璃,半杂青葱半带泥。莫笑老婆牙齿轮,梅花片片磕瓠犀。”慈溪海瓜子,肉细嫩鲜,佐酒佳肴,慈溪沿海钱塘江、曹娥江等河流泥沙冲积在龙山一带,赫赫有名的龙山黄泥螺早在宋代就有采食的记载。烹食黄泥螺要让泥螺肚内如铁的黑沙吐尽。兰屿农庄一盆梅干菜烧泥螺,菜香螺鲜,别有风味。

从前慈溪市庵东、崇寿一带海涂上家养青蟹很多,如今难得看见,慈溪人在滩涂捉青蟹有巧门,夜里要带强光手电筒,或许清晨潮水退去后戴上涂了橡胶的白手套,手套不要完全戴进手指,留些空间,把手伸进有蟹的泥洞里摸,仍勖青蟹咬住手套指拉进去,也可以或许或许带上一把捉青蟹的公用铁钳把藏在石头下的青蟹钳进去,运气好的话一次可以或许或许捉十余只,大的有一斤阁下,小的半斤,家养青蟹味道更鲜美,滩涂上还可以或许或许顺便捉到很多跳跳鱼及各种贝类。话说宁波老味道,三北海边鱼虾好,蟹蚶鳗鲞满桌上,品鲜老饕呵呵笑……(杨忠明)

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